半成品生鲜电商们越来越火了

时间:2022-1-5 11:42:19 作者:毛豆儿

随着国内餐饮业的快速发展,快餐业、集团餐饮业、企事业单位的物流供应逐渐成为规模,进一步推动了清洁蔬菜的发展,从简单的原材料加工到半成品菜肴。2000年前后,陆续出现了肉禽、水产等原料半成品生产企业,为顾客提供比原来净菜更丰富的烹调环节,进一步简化了顾客的烹饪环节。

半成品生鲜电商们越来越火了

半成品菜作为生鲜行业的产品之一,它的弊端也同绝大多数的生鲜产品一样。半成品菜的弊端有两点,第一是保鲜,生鲜行业保鲜永远是大问题,最怕的就是长时间的停放。第二点是配送,绝大多数的生鲜产品都经不起长时间的配送,冬天怕冷、夏天怕热。那鲜为人知的半成品生鲜电商春天又来了?

又在此之后,以往为B端供应的净菜才有了通向大众消费市场的渠道,逐渐地成为少数中国人的餐桌。

对半成品菜而言,C端与B端的需求有很大不同,过去2B端对2B端的需求是怎样减少后厨面积、降低损耗、加快出菜速度、保证菜品标准化、丰富菜品品种等,而2C端的需求是如何快速、健康、营养、营养、营养等方面的需求是如何快速、健康地做出一道菜,不仅有快餐外卖的方便,而且可以确保饮食健康美味。

但是许多半成品分销商却陷入了这样一个怪圈:他们往往只关注于送菜这一环节,而忽视了最终交付给消费者的成品。

国内生鲜电商玩家在哪里?

对日本与美国相比,2020年美国预处理蔬菜的销售量分别为433.2万吨、206.4万吨和169.3万吨,人均消费分别为13.12公斤、16.42公斤和1.21公斤,我国的人均预制菜消费与整体市场的增长空间是存在的。

据中国连锁店协会的调查,目前只有20%的消费者选择了预包装净菜。在需求端,消费者不愿意购买预制菜的原因主要集中在高价格、低质量以及不易掌握三个方面,其中Hellofresh模式对国内玩家有一定的参考价值。

半成品生鲜电商们越来越火了

图:预处理肉类和海鲜市场规模及增速(来源:中国产业信息网、国盛证券研究所)

与生鲜产品的散装零售相比,预制蔬菜的成本主要有三个:人工分拣、包装材料成本、冷链运输和储存成本。同时,通过设置大型仓库进行人工分拣,减少了运输环节,Hellofresh能在一定程度上降低成本,降低因高价格所带来的消费门槛。

HelloFresh过去是由青年厨房等社区建设的大型自动取款机,它利用现有的快件,预先订货,选择定时送货,一方面,降低了自建点和冷库储存所带来的高成本和原料浪费,另一方面,能更好地利用便利培养用户的消费习惯,占领顾客的心智。

生鲜电商半成品竞争的主要原因是:品牌、价格、产品质量安全、便利、顾客服务、产品多样化、灵活供应。Hellofresh平台积累的用户数据可以帮助产品在产品重量方面进行调整,甚至实现定制化,利用配方制作的精细制作确保成品质量的稳定,这也是Hellofresh在生鲜领域领先的原因。

国内在这种市场环境下,什么时候能跑出Hellofresh这类玩家,是个有趣的话题。

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